日期：2019-12-17

       《北京味道》是北京電視臺(tái)生活頻道傾力打造的首部美食人文紀(jì)錄片，紀(jì)錄片主要講述圍繞美食發(fā)生的點(diǎn)滴故事，融入了時(shí)代的特色，將城市、人與美食的微妙關(guān)系娓娓道來(lái)。新一季《北京味道》立足中國(guó)美食多元化、國(guó)際化和科技化角度，淋漓盡致展現(xiàn)了當(dāng)今美食產(chǎn)業(yè)及人們的生活形態(tài)。
 

佳能1豐富的產(chǎn)品陣容，為《北京味道》第二季的觀眾呈現(xiàn)電影級(jí)視覺(jué)饕餮盛宴
       多樣的鏡頭語(yǔ)言是美食類(lèi)紀(jì)錄片較大的特點(diǎn)。作為BTV的老朋友，佳能（中國(guó)）有限公司為《北京味道》第二季的拍攝專門(mén)定制了一套技術(shù)解決方案，包括支持4K拍攝的數(shù)字電影攝影機(jī)CINEMA EOS C300 Mark II & EOS C700，專業(yè)數(shù)碼攝像機(jī)XA55、新概念攝像機(jī)XC10、六支電影定焦鏡頭以及全程的技術(shù)支持。

 

電影級(jí)畫(huà)面打破感官界限
       美食紀(jì)錄片較大的創(chuàng)作難點(diǎn)之一，就是通過(guò)畫(huà)面?zhèn)鬟f“味道”，借由捕捉美食的色澤以及細(xì)節(jié)讓電視機(jī)前的觀眾產(chǎn)生“通感”。《北京味道》第二季導(dǎo)演陳濤介紹道：“ 讓觀眾產(chǎn)生‘通感’的難度系數(shù)不小。僅通過(guò)視覺(jué)讓電視機(jī)前的觀眾感受到酸甜苦辣就非常難了，如何打破視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)三者之間的界限，呈現(xiàn)出‘口感’和‘溫度’，讓觀眾感同身受就更難。”

       佳能CINEMA EOS C300 Mark II為《北京味道》第二季的攝影師們分憂解難，解決了這個(gè)難題。佳能CINEMA EOS電影攝影系統(tǒng)擁有豐富的影像表現(xiàn)力，EOS C300 Mark II更可以呈現(xiàn)富有張力的4K電影級(jí)影像畫(huà)面。它配備了兩塊具有高性能運(yùn)算處理能力的新影像處理平臺(tái)DIGIC DV 5，不僅可以清晰展現(xiàn)食物的“口感”，而且還能捕捉到食物的“溫度”。《北京味道》第二季攝像師邵宏杰敘述道： “在此次的拍攝中，呈現(xiàn)食物的‘口感’和‘溫度’，佳能CINEMA EOS C300 Mark II功不可沒(méi)。例如在拍攝個(gè)體較小的小西紅柿?xí)r，C300 Mark II搭載的全像素雙核自動(dòng)對(duì)焦技術(shù)，實(shí)現(xiàn)更快的對(duì)焦速度，能夠精確捕捉廚師剝小西紅柿?xí)r復(fù)雜的手部動(dòng)作，例如廚師剝小西紅柿皮時(shí)汁液流淌的細(xì)節(jié)。而在拍攝制作烤鴨這樣的大幅度動(dòng)作時(shí)，C300 Mark II也能智能對(duì)焦，入爐、烤制、出爐和片制等20多道流程工序，皆能手到擒來(lái)，在構(gòu)圖上給予我們充分的空間。它寬廣的色域真實(shí)還原了西紅柿鮮紅欲滴的色澤，以及烤鴨表面的焦糖色光澤，通過(guò)畫(huà)面便呈現(xiàn)出了西紅柿和烤鴨脆皮的‘口感’。CINEMA EOS C300 Mark II 的高畫(huà)質(zhì)能夠捕捉到菜肴的鍋氣，通過(guò)每一縷的裊裊水蒸汽，將‘溫度’通過(guò)畫(huà)面呈現(xiàn)給觀眾。”
 

佳能EOS C300 Mark II真實(shí)還原了西紅柿紋理與色澤

佳能EOS C300 Mark II能夠精確捕捉廚師剝小西紅柿?xí)r復(fù)雜的手部動(dòng)作

佳能EOS C300 Mark II展現(xiàn)烤鴨的色澤和紋理

佳能EOS C300 Mark II能夠捕捉到菜肴的鍋氣
 

上得廳堂下得廚房，凸顯食物本色
       拍攝美食紀(jì)錄片時(shí)，場(chǎng)景多變，布光條件也有限，廚房、大堂、餐廳和食堂等多樣化的場(chǎng)景帶來(lái)了不同的光線和亮度的變換，對(duì)設(shè)備的感光度和后期處理能力也提出了高要求。在《北京味道》第二季的拍攝過(guò)程中，餐廳大堂光線明亮，而后廚的光照昏暗，尤其是像烤箱和蒸箱這樣特殊的烹飪環(huán)境，光線條件非常不理想。攝影師邵宏杰介紹：“佳能EOS C300 Mark II的高感光度低噪點(diǎn)、Canon Log/Canon Log 2電影伽馬曲線，以及15檔寬廣動(dòng)態(tài)范圍給我留下了深刻的印象，滿足了我們多樣化的場(chǎng)景拍攝需求。烤鴨壁爐火光搖曳，火光忽明忽暗，明暗對(duì)比強(qiáng)烈，而且由于是火爐，布光也不方便。佳能EOS C300 Mark II在如此復(fù)雜多變的拍攝環(huán)境下，仍然能夠捕捉到跳動(dòng)的火焰，以及烤鴨的細(xì)節(jié)，實(shí)屬難得。EOS C300 Mark II擁有較高的寬容度，能有效減少明暗對(duì)比過(guò)強(qiáng)的問(wèn)題，為后期留出充分的調(diào)色空間。”

EOS C300 Mark II記錄在明暗對(duì)比強(qiáng)烈的烤爐內(nèi)烤鴨過(guò)程
 

原聲再現(xiàn)，讓余味悠長(zhǎng)
       每一道美食都有著它獨(dú)有的聲音，如何通過(guò)呈現(xiàn)食物的聲音來(lái)凸顯美食的鮮活，也是攝制組在拍攝時(shí)遇到的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，收音的時(shí)候現(xiàn)場(chǎng)需要特別安靜，食材切割咚咚的聲、下鍋瞬間油烹聲和烤鴨皮滲出油脂的滋滋聲都會(huì)被收錄。為保證收音的細(xì)膩，一般會(huì)請(qǐng)專業(yè)的錄音師來(lái)現(xiàn)場(chǎng)。但也有受到場(chǎng)地條件的限制，無(wú)法使用收音設(shè)備，這時(shí)EOS C300 Mark II就展現(xiàn)了它的厲害之處。導(dǎo)演陳濤說(shuō)：“即使是使用收音設(shè)備，也會(huì)遇到一些突發(fā)事件時(shí)，當(dāng)你忘記插機(jī)頭麥、別小蜜蜂或是拿挑桿時(shí)，EOS C300 MARK II能保證擁有同期聲源，給予了我們保障。”同時(shí)，EOS C300 Mark II使用了超越CD音質(zhì)的LPCM 24比特/48kHz規(guī)格，在攝影機(jī)能力范圍內(nèi)保證了聲音的高質(zhì)量，可以將多個(gè)聲源混合在一起帶給觀眾臨場(chǎng)感的聲音。

便攜易用神助攻，快速響應(yīng) 
       佳能EOS C300 Mark II的便攜堅(jiān)固更讓《北京味道》第二季的拍攝工作如虎添翼。攝影師邵宏杰介紹：“在紀(jì)錄片拍攝過(guò)程中，沒(méi)有劇本和提前演練，但還要確保不丟失每一個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)。EOS C300 Mark II機(jī)身小巧，利于手持拍攝，在不同的場(chǎng)景轉(zhuǎn)換時(shí)，即使是廚房這樣狹小的空間，攝影師都能夠快速響應(yīng)。此外， EOS C300 Mark II擁有防塵、防滴構(gòu)造，強(qiáng)化了熱擴(kuò)散路徑。美食紀(jì)錄片需要在廚房拍攝，高溫和高濕是家常便飯，C300 Mark II給我們帶來(lái)很大的安全感。”

EOS C300 Mark II 便攜堅(jiān)固，適合嚴(yán)峻的拍攝環(huán)境和手持拍攝
 

多款高畫(huà)質(zhì)設(shè)備，組合拳共創(chuàng)電影級(jí)視覺(jué)畫(huà)面
       美食烹飪中有許多水滴和淋油等鏡頭，如何更有感染力地體現(xiàn)這些烹飪流程，這也是需要解決的問(wèn)題。此次攝影師選擇了EOS C700進(jìn)行高速升格拍攝，以確保不遺失每一個(gè)動(dòng)態(tài)細(xì)節(jié)，并且配合搭載Canon Log 2與Canon Log 3使得明暗過(guò)渡自然，不易產(chǎn)生噪點(diǎn)，在通過(guò)慢速特效可以保證電影級(jí)別的畫(huà)質(zhì)。

       而在需要進(jìn)行移動(dòng)拍攝或者活動(dòng)空間有限時(shí)，攝影師們便會(huì)選擇體積小、便攜性高、重量輕的XC10。XC10的三種影像穩(wěn)定模式：強(qiáng)力防抖，標(biāo)準(zhǔn)防抖和動(dòng)態(tài)模式便可以充分滿足攝影師們的需求，避免影像抖動(dòng)。導(dǎo)演陳濤表示：“這次《北京味道》第二季拍攝中使用的佳能整套解決方案中的任何產(chǎn)品，它們?cè)谏蕵?biāo)準(zhǔn)、還原度上都是同級(jí)別的。在合理搭配時(shí)不會(huì)有太多顧慮，不需要繁瑣的后期調(diào)整和調(diào)色。” 

 

電影級(jí)多樣化鏡頭，拓展影像創(chuàng)作的更多可能性
       在《北京味道》第二季的拍攝技術(shù)方案中，佳能提供了新系列的一套定焦頭，包含14mm、20mm、35mm、50mm、85mm、135mm六個(gè)焦段的定焦鏡頭。這一系列佳能鏡頭可實(shí)現(xiàn)畫(huà)面中央及邊緣部分高對(duì)比度的清晰成像，而且它們還能與佳能攝像機(jī)的自動(dòng)對(duì)焦功能完美融合，帶來(lái)柔和自然的虛化影像，避免焦點(diǎn)太軟的問(wèn)題 ，使美食更有感染力、渲染力。例如在拍攝小西紅柿?xí)r，EOS C300 Mark  II 搭配CN-E85mm T1.3 FP X電影定焦鏡頭能夠捕捉到剝皮小西紅柿經(jīng)絡(luò)漫布，果肉與沙囊交織的清晰質(zhì)感和層次。

《北京味道》第二季所使用的佳能豐富的CINEMA EOS SYSTEM 電影定焦鏡頭
 

花絮也精彩，記錄精彩畫(huà)面拍攝過(guò)程
       現(xiàn)如今，觀眾不僅對(duì)成片觀看得津津有味，而且對(duì)影片拍攝的幕后花絮也充滿了好奇，為了記錄拍攝過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，花絮的拍攝也不能降低質(zhì)量。XA55搭載全像素雙核CMOS AF快速對(duì)焦技術(shù)，可以適應(yīng)高頻的移動(dòng)，保證花絮的畫(huà)面清晰不失焦。在追蹤被攝對(duì)象時(shí)，攝影師只需在XA55的觸摸屏上直接點(diǎn)選便可進(jìn)行追蹤操作，在追蹤時(shí)還可以調(diào)整焦點(diǎn)和亮度，比如拍攝上菜過(guò)程時(shí)，點(diǎn)擊菜品，便可以全程跟拍美食上桌這一令人神往的畫(huà)面。

佳能XA55 擁有自動(dòng)對(duì)焦技術(shù)，全程跟拍無(wú)壓力
1.為方便讀者理解，本文中佳能可指代：佳能（中國(guó)）有限公司、佳能股份有限公司、佳能品牌。